三汁鲶鱼焖锅(私房菜)
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汉尼拔pitch

私房菜的秘诀就是料够足,只要按着我的做法做到位,应该味道杠杠滴,今天李小宝做了这道菜,足足做了快1.5小时,其实一个小时足够了,主要我做菜总喜欢把每个步骤准备好,所以,慢慢滴,我下面的步骤,应该很详细了,为了美味,亲们请跟着我来!开始喽!

食材
鲶鱼 1条(2斤)
鸡腿 3个(小腿)
圆葱 半个
有机胡萝卜 3个(可以代替)
土豆 2个
香菜 适量
小葱 适合
1头
1大块
干辣椒 3个
蚝油 50G
生抽 20G
老抽 3G
鸡精 适量
5G
淀粉 3勺
少许
料酒 20G
色拉油 稍微多点
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鲶鱼让卖鱼的大姐整理干净,切成厚片,不要特别薄,否者容易碎,鲶鱼的黏液一定洗干净
  • 步骤 2/16
    1、土豆洗干净,东北喜欢把土豆锛成快,味道好一点,俗话就是把土豆切成小块的,备用。2、有机胡萝卜,切成小块,因为有机胡萝卜偏甜,也可以用普通胡萝卜呦!3、圆葱切成小块,正常切圆葱的方式,就可以4、小葱切末5、香菜切末6、大葱切段7、姜切成块8、蒜不拍碎,整个最好
  • 步骤 3/16
    鲶鱼里放(姜块+5G料酒+2G盐+5G生抽)鸡腿放同样调料,也可以鲶鱼和鸡腿同时放在一起,我习惯分开
  • 步骤 4/16
    研制10—20分钟,时间越长越入味
  • 步骤 5/16
    调料汁,这步骤很关键蚝油50G生抽10G(喜欢颜色好,可以多放一点)老抽3G糖 少许盐 3G(我今天做的有点咸)淀粉3勺料酒15G清水 适量
  • 步骤 6/16
    锅内多放点油,下土豆,胡萝卜,煎一下,土豆胡萝卜煎的两面有硬皮,捞起备用,中间勤翻面。时间大约10分钟
  • 步骤 7/16
    再放鲶鱼,同样两面煎透,注意翻面
  • 步骤 8/16
    再放鸡腿,同样两面煎透,注意翻面
  • 步骤 9/16
    从新放油,下大蒜,炒透
  • 步骤 10/16
    大蒜出香味,下大葱段,干辣椒,炒的时候看干辣椒有变黑现象
  • 步骤 11/16
    之后再放圆葱,炒软
  • 步骤 12/16
    之后再放煎好的土豆,胡萝卜炒匀
  • 步骤 13/16
    再放鲶鱼,鸡腿炒匀,多炒几下
  • 步骤 14/16
    放入料汁,如果料汁太少,可以加点热水,热水不要太多,放的太多,粘稠度就没有了,我一直说私房菜重要的是料要足,所以,我没有加热水嘿嘿
  • 步骤 15/16
    炒匀,小火焖10分钟,换鱼锅,没有鱼锅,可以用电磁炉,目的是常温慢炖,因为,我做的焖鱼可以后续加汤放其他食材,好像火锅一样呦!记得放上小葱和香菜。
  • 步骤 16/16
    焖锅做完了,很好吃的,亲们开动吧!
小贴士

1、鲶鱼一定把黏液洗干净,我的鲶鱼头扔掉了

2、煎至食材的时候,很重要,土豆比较难,要小

发布于 2018-10-12
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