这个其实它不叫饺子，是我们梅州的一种有名的特色小吃，我们叫它（肉丸粄）。我们家以前生活条件没那么好，只有过端午节的时候才会做来吃，现在不同了，想吃就动手做来吃，每次都是刚出锅不到五分钟就一扫而光了，因为家人都很喜欢吃，有时做的比较少，就会抢着吃，哈哈…就是要这种效果，这样才有成就感嘛！
因糯米粉的吸水量不同，如太软就再加少许糯米粉，硬了就再加少许水，一般情况下一斤糯米粉加半斤水，这样和出来的面团不粘手，好操作。
炒肉时不用加盐，因为萝卜干很咸。
糯米粉里面可加盐可不加，看个人口味，一般情况下糯米类的需要比平常咸点，吃起来比较香，不容易腻。
馅料可以不炒，直接拌好，但那样绝对没有炒过的香。
和面团一定要用80度以上的水，这样和出来的面团好操作，比较劲道。