糖醋汁的调配是这道菜的灵魂，但糖醋汁的调配每家每户都不一样。不要问我为什么糖醋排骨要放辣椒，我声明裹了：这是私房菜。如果我的厨房、我的餐桌，不能让我完全掌控、自由创作，那煮饭吃饭还有什么乐趣？如果吃饭都没有乐趣，那人生还有什么意义？
因为我和我的家人接受不了咸味很淡、酸甜味特别浓的正宗糖醋味，所以改成了以咸甜味型为主，穿插淡淡甜酸味、麻辣味以及五香味、酱香味的丰富味型。身为土生土长的四川人，我的舌头其实比较麻木，仅吃得出这道菜味道丰富有层次，但是绝对无法分辨具体有那些味型
下油锅炸时不要炸得太老，以免肉质变柴、颜色变黯