我的母亲擅长做菜，尤其肉食做的很好，她喜欢用淀粉挂糊油炸肉或排骨，然后再蒸，既保留的肉的鲜美，又有过油后的醇香。这道蒸酥肉是选新鲜里脊肉切成小块，加料腌制，裹以淀粉糊，下油锅炸熟，再加水放蒸锅蒸，香酥可口。
1.湖之酒是湖南衡阳的特产，也可用黄酒代替，腌肉10分钟即可。
2.喜欢多汁可以加水没过肉面，也可不加水干蒸。
3.我的母亲做这类菜时通常加剁椒与豆豉蒸，又是另一番风味。