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小酥肉蒸碗
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际糙低棠巡

酥肉，在我家是年年过年的必备菜。其实在没结婚之前我还真的不知道有个酥肉这么个菜，结婚后，婆婆每年都会做这个菜，不过我们的做法只有前半部分。即只用油炸酥肉。炸完后可当配菜使用。不过今天这个酥肉却是在炸完之后还再蒸一遍。蒸过得酥肉显得格外的嫩！

时间:10-30分钟
食材
猪瘦肉 320g
鸡蛋 1个
玉米淀粉 2汤勺
油 适量
盐 3g
生抽 2茶匙
醋 1茶匙
香叶 2片
八角 3粒
桂皮 10g
草果 2个
干辣椒 4g
葱白 适量
生姜 6g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备食材
  • 步骤 2/12
    将瘦肉切长条
  • 步骤 3/12
    把葱白和生姜片放小碗，然后用热水泡出香味后取汁备用
  • 步骤 4/12
    用生抽，醋。葱姜汁和少许盐把肉腌制20分钟
  • 步骤 5/12
    腌好的肉，加鸡蛋和玉米淀粉抓匀（这里我放了两个鸡蛋，实际放一个就够了）
  • 步骤 6/12
    锅里放多点油烧热后，把肉一条条下到锅里炸至金黄色后捞起控油
  • 步骤 7/12
    锅里剩余油，将葱姜爆香
  • 步骤 8/12
    倒入干辣椒，桂皮八角等料炒出香味
  • 步骤 9/12
    放入小碗水，加少于盐2茶匙生抽调味。将汤汁小火熬制
  • 步骤 10/12
    把汤汁浇酥肉上面
  • 步骤 11/12
    然后放入蒸锅蒸20分钟
  • 步骤 12/12
    出锅后用另外的盘子倒扣，撒上葱花即可
小贴士

1.猪肉最好选用猪后臀肉

2.蒸制的时间可根据肉块的大小调整

发布于 2020-02-13
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