小酥肉蒸碗
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蒸碗是古都陕西有名的美味佳肴,是陕西人过年必备的美食。蒸碗是因为要将食材放在碗内然后放入蒸锅用火蒸熟而得名的,蒸碗非常健康,香味浓郁、老少皆宜。是年夜饭最受欢迎的菜。蒸碗中首屈一指的要数小酥肉了,肥而不腻、酥而不烂、鲜香与咸香并存,是年夜饭的不二选择。

时间:30分钟-1小时
食材
猪后臀肉 300g
鸡蛋 1个
适量
白糖 适量
花椒粉 适量
胡椒粉 适量
桂皮 适量
八角 2个
香叶 适量
干辣椒 1个
生抽 适量
生姜 适量
大葱 适量
啤酒 适量
细香葱 适量
玉米淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将猪肉去皮清洗干净,切成中指长宽的粗条。
  • 步骤 2/10
    将5克葱段3克姜片泡水。
  • 步骤 3/10
    切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克,胡椒粉、葱姜水腌制20分钟。
  • 步骤 4/10
    放入淀粉、鸡蛋搅拌。
  • 步骤 5/10
    锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。炸的微黄色捞出控油。
  • 步骤 6/10
    将剩余的大葱切段,生姜切丝备用。
  • 步骤 7/10
    炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。
  • 步骤 8/10
    煮锅中加入清水将爆香的调料放入,加白糖、葱段、姜丝, 加剩余的生抽煮开。
  • 步骤 9/10
    将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上
  • 步骤 10/10
    放入锅里盖盖蒸50分钟,取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌啦。
小贴士

1、炸肉的时候一定要注意安全,因为会喷溅。

2、有电压力锅的可以用压力锅蒸,20分钟左右即可

3、建议炸肉时多炸一会儿,一是将肥肉出出油,一是比较酥香。

4、关于肉切成厚片还是粗条,随自己习惯,厚片容易炸透。

5、用啤酒腌的肉可以去腥增香。

6、最后加料水不用太多,半碗即可,蒸时还会有水蒸气滴入。

发布于 2020-03-25
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