酥肉,在陕西,山西,河南一带是人人爱吃的家常菜。猪肉先炸后蒸，出来的效果真的是入口即化，一点都不腻。我用的是瘦肉，如果用有一些肥的肉更香。
肉选肥瘦相间的更好；
炸肉时油温在6,7成热；
可以是高压锅蒸，也可以电饭锅蒸，时间灵活掌握。