小酥肉蒸碗
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环驴抠凳手

蒸碗是因为要将食材放在碗内然后放入蒸锅用火蒸熟而得名的,蒸碗非常健康,香味浓郁、老少皆宜。是年夜饭最受欢迎的菜。陕西蒸碗中首屈一指的要数小酥肉了。蒸好的小酥肉肥而不腻、酥而不烂、鲜香与咸香并存。

时间:30分钟-1小时
食材
猪后臀尖肉 500g
鸡蛋 2个
玉米淀粉 适量
3g
小茴香 2g
白糖 4g
花椒粉 4g
桂皮 3g
八角 2g
香叶 2片
生抽 40ml
大葱 15g
生姜 8g
啤酒 15ml
香葱 适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备材料。
  • 步骤 2/14
    将猪肉去皮清洗干净,切成中指长宽的粗条。
  • 步骤 3/14
    将5克葱段3克姜片泡水。
  • 步骤 4/14
    切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克,胡椒粉、 葱姜水腌制20分钟。
  • 步骤 5/14
    放入淀粉、鸡蛋搅拌。
  • 步骤 6/14
    搅拌均匀的样子。
  • 步骤 7/14
    锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。
  • 步骤 8/14
    炸的微黄色捞出控油。
  • 步骤 9/14
    将剩余的大葱切段,生姜切丝备用。
  • 步骤 10/14
    炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。
  • 步骤 11/14
    煮锅中加入清水将爆香的调料放入,加白糖、葱段、姜丝, 加剩余的生抽煮开。
  • 步骤 12/14
    将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上(半碗即可, 因为蒸时还会有水蒸汽)。
  • 步骤 13/14
    放入电压力锅中,盖盖蒸20分钟。
  • 步骤 14/14
    取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌啦。
小贴士

1、炸肉的时候一定要注意安全,因为会喷溅。

2、家里没有电压力锅的可以用普通蒸锅,蒸50分钟即可。

3、建议炸肉时多炸一会儿,一是将肥肉出出油,一是比较酥香, 但油温一定要掌握好,不要炸糊了。

4、关于肉切成厚片还是粗条,我个人认为都可以,随自己习惯, 厚片容易炸透。

5、炸糊中我一般习惯放一些啤酒,可以去腥增香。 这次我直接用啤酒腌的肉。

6、最后加料水不用太多,半碗即可,蒸时还会有水蒸气滴入。

发布于 2020-05-14
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