Name: 蒸碗小酥肉
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 川菜
Ingredients: 五花肉 1000g; 鸡蛋 2个; 淀粉 适量; 盐 适量; 糖 适量; 花椒粉 适量; 胡椒粉 适量; 啤酒 适量; 葱 适量; 生抽 适量; 八角 2个; 桂皮 适量; 香叶 3片; 小茴香 适量; 干辣椒 2个; 姜 适量

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蒸碗小酥肉

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哀伤的月季罕

蒸碗是因为把食材放在碗里再放入蒸锅蒸熟而得名。蒸碗小酥肉选用五花肉或者后臀尖，经过腌制炸制最后蒸熟。成品肥而不腻，酥而不烂

时间:1-2小时

食材

五花肉 1000g

鸡蛋 2个

淀粉适量

盐适量

糖适量

花椒粉适量

胡椒粉适量

啤酒适量

葱适量

生抽适量

八角 2个

桂皮适量

香叶 3片

小茴香适量

干辣椒 2个

姜适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

将葱和姜放在水里泡30分钟。
步骤 2/13

猪肉清洗干净后切成手指粗细的条。
步骤 3/13

肉中放入花椒粉，胡椒粉，盐，生抽，啤酒，葱姜水搅拌均匀，腌制20分钟。
步骤 4/13

放入鸡蛋，淀粉拌匀。
步骤 5/13

锅中放油，油温六成热时，把肉条逐条放入进行炸制，炸成金黄色捞出。
步骤 6/13

分批炸好所有的肉条
步骤 7/13

葱姜切好备用
步骤 8/13

锅中放少许油，放入八角，桂皮，香叶，小茴香，小火爆香。
步骤 9/13

倒入清水，放入白糖，葱，姜，倒入生抽煮开，改小火熬煮五分钟。
步骤 10/13

将炸好的肉条码入碗中，
步骤 11/13

将煮好的料汁浇在上面（半碗就行，蒸的时候会有水蒸气）。
步骤 12/13

放入蒸锅，蒸50分钟。
步骤 13/13

取出蒸好的肉，倒入盘中，上面撒葱花即可。

小贴士

1.淀粉的用量可以根据肉条的挂糊程度调整，要保证每个肉条都挂上比较稠厚的糊。

2.葱姜水泡制时间稍久一点，最好能泡30分钟。

发布于 2019-09-02