蒸碗是古都陕西有名的美味佳肴，是陕西人过年必备的美食。蒸碗是因为要将食材放在碗内然后放入蒸锅用火蒸熟而得名的在陕西蒸碗中首屈一指的要数小酥肉了。蒸好的小酥肉肥而不腻、酥而不烂、鲜香与咸香并存。这样美味的小酥肉，你的年夜饭桌上准备有它了吗？
1、将猪后臀肉切成1cm宽、4cm长的厚片或中指长宽的粗条。
2、将切好的肉腌制10至15分钟，可以更好的入味。
3、挂糊最好选用玉米淀粉，可使做出来肉比较酥，比较有口感。
4、小火爆香调味汁时可选用高汤煮成汁，没有也可用水代替。
5、最好选用压力锅来蒸，方便缩短时间。