小酥肉蒸碗
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溯曲

1月的家常菜作业有幸能和小爱之厨老师来学习这道陕西美食--小酥肉蒸碗。

蒸碗是中国西部的一种吃法,现在在中国部分地区演化为团圆饭的标志。小酥肉则讲究不柴不腻,要后腿肉一条,切为中指长宽的粗条,裹蛋清酱油淀粉挂糊下锅炸两道,头道将表面炸硬后出锅,控会儿油后再入锅炸至金黄,装碗后盖干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮,浇高汤垫底,进蒸锅。入嘴时鲜香与咸香并存,下饭亦

时间:1-2小时
食材
猪肉 260g
鸡蛋 1个
玉米淀粉 适量
1.5g
小茴香 适量
白糖 2g
十三香 适量
桂皮 适量
八角 适量
香叶 适量
生抽 25ml
适量
适量
啤酒 适量
适量
耗油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪肉去皮清洗干净,切成中指长宽的粗条。
  • 步骤 2/11
    将葱和姜片泡水,备用。
  • 步骤 3/11
    切好的肉中放入啤酒、十三香、生抽、盐、 耗油、葱姜水腌制20分钟。
  • 步骤 4/11
    准备好香料和葱姜段
  • 步骤 5/11
    放入淀粉、鸡蛋搅拌。
  • 步骤 6/11
    锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。
  • 步骤 7/11
    炸的微黄色捞出控油。
  • 步骤 8/11
    炒锅中留底油小火爆香小茴香、八角、桂皮、香叶。
  • 步骤 9/11
    锅中加入清水将爆香的调料放入,加白糖、葱段、姜丝, 加剩余的生抽煮开。
  • 步骤 10/11
    将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上,蒸20分钟。
  • 步骤 11/11
    取出蒸好的肉倒扣盘中即可上桌啦。
小贴士

1、炸肉的时候一定要注意安全,因为会喷溅。

2、建议炸肉时多炸一会儿,一是将肥肉出出油,一是比较酥香, 但油温一定要掌握好,不要炸糊了。

3、最后加料水不用太多,半碗即可,蒸时还会有水蒸气滴入。

发布于 2024-03-18
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