很多地方都有蒸碗小酥肉的做法，在用料上也有所不同。我喜欢用猪梅肉来制作小酥肉，蒸好的小酥肉不油不腻、酥而不烂、鲜香味美。
1：腌肉的时候不要加水，不然在炸的时候会迸溅的。
2：肉可以根据自己的喜好切成条或是厚片。
3：建议炸肉时多炸一会儿，这样比较酥香，不喜欢颜色重的，可以把肉炸成微黄捞出。