泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。
算一算已经有好多年没有买来吃了，有些嘴馋，今天买了两斤来做。
四川人离不开辣椒，呵呵，泥鳅又是腥味极重的水货，咱就用红烧鱼的方法来做泥鳅，味道重，才能压得住腥味儿~
1、郫县豆瓣认准鹃城牌，我一般是买回家后全部剁细装起来，免得每次都要剁。
2、我家都是把菜油炼好放着的，下锅炒菜都是熟菜油。
3、泥鳅下锅的时候要注意溅油，最好用锅盖挡一下。
4、作料类的盐分已经很重了，两次调味的时候注意咸度，要够味儿又不能过咸。我今天锅里就没有放一粒盐，只在洗泥鳅的时候用了一大勺。