茄子烧泥鳅
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梅花疏淡

泥鳅又名河鳅、鳅鱼等。泥鳅肉质细嫩,味道极为鲜美,是一种高蛋白、低脂肪食品,为膳食珍馐,适宜各类人群食用,素有“水中人参”的美誉。中医学认为,泥鳅味甘、性平,有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝之功能,还可治疗皮肤瘙痒、水肿、肝炎、早泄、黄疸、痔疮等症。《医学入门》中称它能补中、止泻。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效,对解渴醒酒、利小便、壮阳、化痔都有一定药效。因此。春季适当吃泥鳅有助于补充营养。但是泥鳅不好做是众所周知的,浑身黏液,而且活泼乱动,不好宰杀,做不好也有土腥味。今天我们就用茄子搭配,做一道经典的家常菜,茄子烧泥鳅。附赠最完整的泥鳅宰杀心得。

时间:30分钟-1小时
食材
洋葱 半个
泥鳅 500g
大蒜 1头
生姜沫 2g
4g
郫县豆瓣酱 一勺
生抽 2勺
老醋 2勺
甜面酱 2勺
青椒 1个
圆茄子 1个
盐糖 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    泥鳅活蹦乱跳的,很难抓住,如果趁这时候去头去尾,很难处理。倒二两白酒,泥鳅会迅速翻起跳跃,此时用另外一个盆扣住,几秒钟后,泥鳅就不再动弹了,用剪刀将头尾剪掉,洗干净血污。
  • 步骤 2/9
    控干净血水,洗净外部粘液,可用淡盐水搓洗,比较容易去除粘液。
  • 步骤 3/9
    除去鳍,剪开肚子,拉出内脏,冲洗干净。有籽的一定要留下,不要扔了。
  • 步骤 4/9
    我用的泥鳅比较大,所有中间剁开成段。用姜片、葱段、料酒、盐糖、粗、生抽,抓匀腌制15粉分钟。
  • 步骤 5/9
    青椒切块。
  • 步骤 6/9
    蒜要多一点,切成较大蒜片。
  • 步骤 7/9
    准备葱姜。
  • 步骤 8/9
    洋葱切丝。另外茄子去皮去蒂头,切成薄厚均匀的一口大小片,图片参考后面烹饪样子。
  • 步骤 9/9
    先在不粘锅放油,待油温烧至七成热,中火翻炒泥鳅段,要把泥鳅单独挑出来不要带着腌制的汤,因为腌制液体中混合了血水粘液。
小贴士

1、面酱、郫县豆瓣酱都有咸味,所以不用再添加盐。

2、水最好用开水,一次性加足,茄子很能吸水。水应该跟食材平齐。

3、宰杀泥鳅时候,加白酒一定注意盖上另一个盆子,泥鳅会剧烈反应。

发布于 2018-11-27
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