泥鳅又名河鳅、鳅鱼等。泥鳅肉质细嫩，味道极为鲜美，是一种高蛋白、低脂肪食品，为膳食珍馐，适宜各类人群食用，素有“水中人参”的美誉。中医学认为，泥鳅味甘、性平，有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝之功能，还可治疗皮肤瘙痒、水肿、肝炎、早泄、黄疸、痔疮等症。《医学入门》中称它能补中、止泻。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效，对解渴醒酒、利小便、壮阳、化痔都有一定药效。因此。春季适当吃泥鳅有助于补充营养。但是泥鳅不好做是众所周知的，浑身黏液，而且活泼乱动，不好宰杀，做不好也有土腥味。今天我们就用茄子搭配，做一道经典的家常菜，茄子烧泥鳅。附赠最完整的泥鳅宰杀心得。
1、面酱、郫县豆瓣酱都有咸味，所以不用再添加盐。
2、水最好用开水，一次性加足，茄子很能吸水。水应该跟食材平齐。
3、宰杀泥鳅时候，加白酒一定注意盖上另一个盆子，泥鳅会剧烈反应。