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茄子烧牛肉
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定半暮未凉

熟悉我的人都知道，茄子和肉就是我最爱吃的食物，但大家不知的是，这竟然是遗传因子在作怪，因为我老爹就是一个超爱吃茄子的人，什么煎茄子、炸茄盒、蒸蒜茄子，都是他的心头好，所以这道茄子烧牛肉当之无愧入选我老爹最爱的下酒菜之一，牛肉滑嫩，茄子清香，一道非常美味的家常菜。

时间:10-30分钟
食材
牛肉 200g
茄子 2根
油 适量
盐 2小勺
蒜 适量
鸡蛋清 1/2个
淀粉 2小勺
豆瓣酱 适量
葱 适量
姜 适量
生抽 1小勺
糖 1小勺
料酒 1小勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    茄子清洗干净
  • 步骤 2/13
    茄子切成小块
  • 步骤 3/13
    撒1小勺盐腌制十分钟，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净
  • 步骤 4/13
    牛肉清洗干净
  • 步骤 5/13
    牛肉切成和茄子差不多大小的块
  • 步骤 6/13
    用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆~~（这是让牛肉滑嫩的重要一步~~）
  • 步骤 7/13
    锅里放一大勺油，烧热后，将茄子倒入锅中煎
  • 步骤 8/13
    加入少许盐，使茄子中的水分慢慢煎出来，然后关火盛出
  • 步骤 9/13
    葱姜切碎，豆瓣酱剁碎，蒜剁碎备用
  • 步骤 10/13
    锅里放一勺油，油热后将牛肉倒入滑炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩
  • 步骤 11/13
    放入豆瓣酱和葱姜
  • 步骤 12/13
    煎好的茄子一起放进去翻炒片刻，加入糖，再加入一点 生抽，最后撒上蒜末
  • 步骤 13/13
    然后翻炒均匀即可关火
小贴士

上浆很重要，避免牛肉直接加热，所以做出的牛肉比较嫩~~不会像橡胶一样难咬

茄子事先用盐腌制，将渗出的黑水去除，茄子的口感就不会再有苦味，也不会那么吸油了

郫县豆瓣也是很重要的调味料~~加了它，你立刻就会觉得自己的这个菜有了川式风味

加入一勺糖可以使这道菜的口感更柔和，起到提鲜的作用

发布于 2019-09-11
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