茄子干是我们老家的一个特色食品，农村里家家户户都种菜，到了秋天，茄子丰收，吃不完的时候，勤劳的人便将它蒸熟晒干成干茄子，经过蒸制的干茄子，再次烧好后口感绵软，咸鲜下饭，因为过程比较复杂，现在很少有人愿意做了。妈妈知道我喜欢这个，特意给我晒了些，搭配肉类做出来的干茄子，真的是米饭杀手呢，每次做这个菜真的要多煮些米饭才行。
1、妈妈做的干茄子，拌了点剁辣椒，茄子微微有点湿润，口感比普通的晒干的茄子更好更香。
2、炒干茄子的时候淋入少许水，稍微烧制，茄子口感更绵软。
3、干茄子比较咸，此菜就不用放盐了。