茄子烧牛肉
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土豆fastener

牛肉的营养价值很高,自古就有“牛肉补气,功同黄芪”之说。牛肉中含有丰富的蛋白质,铁质,可以促进肌肉生长,增强人体抵抗力,牛肉中含有的肉毒碱,支持脂肪的新陈代谢,被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。因此,多吃牛肉对人体非常有好处。这次买的带皮的小黄牛肉,很新鲜。我只放了能去掉腥味的调料,少放了很多其它杂七杂八的料,土黄的牛皮炖软后胶质丰富,牛肉又香又嫩,很好吃。头一回这么搭配做着吃,没想到味道还挺不错的。

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉 300g
茄子 1个
生粉 1/4勺
老抽 1勺
生抽 1勺
料酒 1.5勺
白糖 1/4勺
小葱 1根
适量
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    牛肉洗净,把牛皮和牛肉分开,牛皮切成片,牛肉切成大粒;
  • 步骤 2/7
    茄子切滚刀块,小葱切粒,大蒜切片,姜切丝
  • 步骤 3/7
    牛肉用生粉、料酒、白糖腌制20分钟;
  • 步骤 4/7
    锅内入比平时炒菜多2倍的油,放入茄子,中小火把茄子慢慢炸熟,捞出备用,这时锅内的油还有不少,可适当舀出一些,留一些用于下道工序;
  • 步骤 5/7
    原锅继续放入姜丝和大蒜炒香,入牛肉,炒1分钟后,倒入生抽和老抽给牛肉上色;
  • 步骤 6/7
    倒入没过牛肉的热水(注意是热水),我正好在煲骨头汤,用的是香香的汤;
  • 步骤 7/7
    盖上锅盖烧至水干,牛皮颜色透明(大约用了半小时),放入番茄沙司再烧3分钟,最后把炸好的茄子和小葱碎倒入炒匀即可出锅。
小贴士

1、给牛肉添水时最好用热水,加冷水会导致牛肉收缩,蛋白质凝固,营养发挥不完全;

2、出锅前才入盐调味,也是这个道理。

发布于 2019-08-29
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