牛肉的营养价值很高，自古就有“牛肉补气，功同黄芪”之说。牛肉中含有丰富的蛋白质，铁质，可以促进肌肉生长，增强人体抵抗力，牛肉中含有的肉毒碱，支持脂肪的新陈代谢，被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。因此，多吃牛肉对人体非常有好处。这次买的带皮的小黄牛肉，很新鲜。我只放了能去掉腥味的调料，少放了很多其它杂七杂八的料，土黄的牛皮炖软后胶质丰富，牛肉又香又嫩，很好吃。头一回这么搭配做着吃，没想到味道还挺不错的。
1、给牛肉添水时最好用热水，加冷水会导致牛肉收缩，蛋白质凝固，营养发挥不完全；
2、出锅前才入盐调味，也是这个道理。