上浆很重要，避免牛肉直接加热，所以做出的牛肉比较嫩~~不会像橡胶一样难咬；
想减肥的童鞋可以把炸过的茄子用热水汆一下（大部分的油都出去了）；
郫县豆瓣也是很重要的调味料~~加了它，你立刻就会觉得自己的这个菜菜有了川式风味。