夏天茄子大量成熟上市，茄子营养丰富，含维生素和钙，磷，铁等多种营养成分，所以夏天可以适量多吃一些茄子。茄子的吃法很多，可以蒸，烧，炸，拌等，今天的茄子烧肉是很简单很家常的做法。
为了防止烧好的茄子颜色变黑，一是去皮，二是茄子切好之后放在水中浸泡一会，这样烧出的茄子颜色不会发黑。