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红烧泥鳅（湘菜）
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若邹落水无痕蔚墦
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时间:1-2小时
食材
泥鳅 350g
八分干中红辣椒 15个
大蒜头 二个
油,盐，味精,酱油，白醋 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    泥鳅买回来后勤换水，放盐至吐出脏东西。食材洗净准备好。干红辣椒切段，一个切三段。
  • 步骤 2/8
    姜切丝，大蒜切丁。
  • 步骤 3/8
    泥鳅捞出来，锅烧热，放泥鳅，这时候得准备锅盖，防止泥鳅弹出锅，火要小，否则会将底下的烧焦。将泥鳅轻轻翻过来，直至所有泥鳅的沾液都烧干，盛出来，将大的开膛拿掉里面的内脏（防止活铁丝虫进入人体）小的剖开。
  • 步骤 4/8
    多油，慢火，将泥鳅炸至两面黄。盛出！
  • 步骤 5/8
    稍多下油，中火将辣椒的色炸出来，大蒜下锅炒香，倒入半碗水熬出辣味，加味精，盐，酱油。水剩三分时倒入泥鳅，炒至水干，锅内剩下的全是辣椒油了。喜欢的可以加，大蒜叶，香材。
  • 步骤 6/8
    辣椒油
  • 步骤 7/8
    看看油的颜色吧，好有食欲！
  • 步骤 8/8
    出锅，吃货们，动手吧！
小贴士

买来的泥鳅先“飞水过冷河”冲洗干净后再开炸。选小点的，这样炸时候容易熟，不会太费时间。

发布于 2018-10-27
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