萝卜干炒腊肉(湘菜)
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姑季盒重黑

这是一道超级下饭菜,腊肉和萝卜干炒在一起也算是一个绝配,萝卜干吸收了腊肉的油脂更加香脆可口,加上腊肉咸香柔软的口感,真是让人胃口大开、百吃不厌。

时间:10-30分钟
食材
腊肉 200g
杭椒 30g
小红尖椒 20g
萝卜干 150g
青蒜 2根
大蒜 2瓣
酱油 5g
生抽 5g
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好腊肉,杭椒、小红辣椒、大蒜、青蒜、姜。(腊肉烧好后,要好好清理干净哪些污垢,如果有碱水,可以拿来洗腊肉,会洗得特别的干净)
  • 步骤 2/9
    将萝卜干泡一下,稀释下萝卜干里的盐分,可以用口试试萝卜干泡好没有,别完全泡去盐分。
  • 步骤 3/9
    腊肉切薄片,放进冷水锅里大火煮十分钟,然后捞起备用。
  • 步骤 4/9
    萝卜干切段,杭椒和小红辣椒滚刀切、大蒜拍碎切颗粒,姜切丝、青蒜切小段。(如图即可)
  • 步骤 5/9
    油下锅,将沥干水分的腊肉完全煸出油,然后捞起,装盘备用。
  • 步骤 6/9
    大蒜下锅爆香。
  • 步骤 7/9
    煸香大蒜后,放下萝卜干,不停翻炒,直至萝卜干水分完全干透。
  • 步骤 8/9
    炒得萝卜干有点焦黄,放下小红辣椒,翻炒十秒,放下杭椒,姜丝、腊肉、继续翻炒,中途加入适量的酱油和生抽、青蒜、翻炒两至三分钟,放点鸡精提味,就可以起锅了。(如果估计不到盐是否够的话,不防试试、起锅后再来加盐,重新翻炒肯定味道又会差很多,做菜的都明白,对吧?呵呵)
  • 步骤 9/9
    完成
小贴士

腊肉皮要用火烧过,然后用刀试刮一下皮,直到皮变焦黄为止,这样炒出来的腊肉才更香。(可以放在煤气灶上烧,也有市场有专门烧肉的地方)

发布于 2018-09-02
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