腐乳肉
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凉白开啊啊唉

腐乳肉是一道常见的菜品,是经典的解馋的一道美食,主要食材是五花肉和豆腐乳,成品色泽红亮,肥而不腻,但南北做法稍有差异。

南方做法一般是以腐乳味道为主,北方喜欢的是混合了味料的浓重的醇香。

五花肉是指猪两侧肋骨下的肉,肥瘦相间,呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉,决定这道菜的成败。

想买五花肉要早早的到市场去,晚了就没有想要的部位。我一般就是让老板在肉的厚膘处往下15公分下刀,从这里往下的那些肉是最理想的五花肉。

时间:1-2小时
食材
猪五花肉 适量
红豆腐乳 适量
精盐 适量
香叶 适量
生姜 适量
大葱 适量
冰糖 适量
料酒 适量
老抽 适量
八角 适量
桂皮 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪五花肉煮至八成熟后捞出。
  • 步骤 2/8
    把煮好的猪五花肉切成大块,并用刀在肉皮上切出花纹。
  • 步骤 3/8
    取两块豆腐乳用勺子研成泥,冰糖用刀压碎,生姜切大片,葱切段。
  • 步骤 4/8
    碗里倒入适量料酒,放入冰糖。
  • 步骤 5/8
    倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁。
  • 步骤 6/8
    倒入一汤匙老抽,调匀。
  • 步骤 7/8
    砂锅里加适量清水,放入五花肉块,八角、桂皮、香叶、生姜,葱段。
  • 步骤 8/8
    大火煮开后,倒入调好的腐乳料汁小火炖制1小时候,调入精盐再炖制10分钟即可。
小贴士

1、喜欢浓汁的,可在出锅后捞出五花肉,在汤汁里加适量淀粉勾芡后倒在肉块上。

发布于 2020-06-28
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