鸭胗也就是鸭子的胃，四川人称斯为鸭郡肝，因斯脆嫩化渣的口感而广受人们喜爱。火锅店里，它是那烫出来形如绣球的红花；川菜店里，它潜入那一盘盘热气腾腾的辣椒当中成为舌尖爽脆；凉菜店里，它又是那随着刀尖起舞伴着红油歌唱的小生。爱它，我甚爱它！
1、鸭胗需去除表面筋膜和油污，再加盐反复搓洗后用清水洗净即可。
2、鸭胗切忌煮太久，否则会失去爽脆的口感。