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酥炸蘑菇
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taper任盈盈

做了烧烤味和椒盐味的，都好吃。

时间:10-30分钟
食材
平菇 约350克
面粉 2满勺
淀粉 2满勺
清水 适量
鸡蛋 1个
烧烤料 适量
花椒粉 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    平菇。
  • 步骤 2/18
    剪掉底根。
  • 步骤 3/18
    整片用流水冲洗干净，一定要先洗后撕条，这样可以减少水分吸入。
  • 步骤 4/18
    洗净的平菇撕条。
  • 步骤 5/18
    再攥干(我家先生攥的，我手没劲儿)。攥时不要随便抓一把就攥，要顺着平菇攥否则会把平菇攥碎。
  • 步骤 6/18
    取一半平菇加入烧烤料(含盐)。
  • 步骤 7/18
    拌匀。
  • 步骤 8/18
    取面粉和淀粉，用量大概1:1。
  • 步骤 9/18
    加入一个鸡蛋。
  • 步骤 10/18
    再加少许盐、适量水，搅成糊状，和酸奶稠度差不多。
  • 步骤 11/18
    把一半面糊倒入加了烧烤料的平菇里，拌匀。
  • 步骤 12/18
    另一半平菇加入花椒粉和盐，拌匀。
  • 步骤 13/18
    加入剩下的一半面糊，拌匀。
  • 步骤 14/18
    锅里注油烧热，油温大概5成热，下平菇，中火炸。
  • 步骤 15/18
    炸至平菇浮起，定型，表面微黄。
  • 步骤 16/18
    这是炸一次的平菇。
  • 步骤 17/18
    升高油温大约7成热，下平菇复炸。
  • 步骤 18/18
    炸至金黄酥脆捞出，用厨房纸吸去多余油脂。
小贴士

复炸后的平菇更酥香，也减少吸油量。

发布于 2020-07-10
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