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秘制肘子怎么做？
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京细菜谱

肘子焯水擦干水分，抹老抽上色煎至颜色棕红，肘子、香料、调味料、水放入高压锅煲40分钟，捞出再蒸40分钟，装盘勾芡即可

时间:1-2小时
食材
肘子 1000g
玉米油 1个
盐 适量盐
酱油 适量
老抽 适量
水淀粉 适量
葱 适量
黄酒 适量
大料 适量
香叶 适量
白糖 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒 适量
小茴香 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将肘子放入冷水里加热至水开，煮10分钟，期间撇去浮沫。
  • 步骤 2/10
    捞出来以后用厨房纸擦干水分。
  • 步骤 3/10
    然后在表皮抹上老抽酱油，待表皮的酱油变干以后再抹一遍，如此抹三次。
  • 步骤 4/10
    葱姜蒜，花椒八角香叶小茴香。放入电压力锅内胆里，然后加入适量黄酒、酱油和老抽酱油，比例一比一就可以。
  • 步骤 5/10
    加入适量盐、白糖、适量开水，水量能跟肘子持平就可以。
  • 步骤 6/10
    这时用炒锅加点玉米油，油热以后将肘子放进去煎至两面颜色棕红就可以了
  • 步骤 7/10
    然后捞出来放进刚才的料汁里，盖盖子定时煲40分钟。
  • 步骤 8/10
    将煮好的肘子捞出来放在小盆里，然后加入原汤放在蒸屉上，盖盖子定时保蒸50分钟。
  • 步骤 9/10
    定时到了取出肘子，将汤汁倒在锅里，然后加入淀粉水勾芡。
  • 步骤 10/10
    再将芡汁均匀的淋在摆好盘的肘子上即可上桌开吃啦。
小贴士

分三次在肘子表面抹酱油再煎至的上色效果很好的。

发布于 2020-05-08
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