Name: 香辣虾（视频）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 3
Cuisine: 川菜
Ingredients: 虾 500g; 芹菜 200g; 土豆 200g; 干辣椒 适量; 剁椒酱 适量; 色拉油 适量; 精盐 适量; 鸡精 适量; 料酒 适量; 花椒粉 适量; 生抽 适量; 芝麻 适量; 大葱 适量; 小葱 适量; 姜 适量; 蒜 适量; 香菜 适量

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香辣虾（视频）

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京细菜谱

香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。属于渝派川菜，味道鲜美，色泽鲜艳，让人回味无穷。今天久安保这道菜的做法分享给大家。

时间:10-30分钟

食材

虾 500g

芹菜 200g

土豆 200g

干辣椒适量

剁椒酱适量

色拉油适量

精盐适量

鸡精适量

料酒适量

花椒粉适量

生抽适量

芝麻适量

大葱适量

小葱适量

姜适量

蒜适量

香菜适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/11

大葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒洗净后掰开两半备用；
步骤 2/11

土豆切条，芹菜切段，小葱切小段，芹菜摘叶备用；
步骤 3/11

白虾用剪刀剪去虾枪和虾须，背部开刀取出虾线后备用；
步骤 4/11

起锅热油，油温6成热的时候下入土豆条不断搅拌炸制；
步骤 5/11

土豆条炸制表面金黄后捞出沥干备用；
步骤 6/11

炸完土豆条后再炸虾，油温可以稍高，适当搅动使虾受热均匀；
步骤 7/11

炸制表面金黄色即可捞出沥干备用，注意不要炸得过狠；
步骤 8/11

起锅热油，少量油即可，放入葱姜蒜爆香，然后倒入剁椒酱翻炒，随后加入干辣椒煸香；
步骤 9/11

加入芹菜翻炒，同时放入少量生抽、盐、胡椒粉调味；
步骤 10/11

最后加入炸好的虾和土豆一起大火翻炒，同时倒入料酒增香，出锅前放入鸡精、芝麻、小葱，快速翻炒几下即可；
步骤 11/11

鲜香辣爽的香辣虾可以上桌了，最后加点香菜叶点缀一下。

小贴士

1.炸土豆条和虾都不宜过久，容易焦糊和变老；

2.剁椒是为了增加一定的辣度和鲜度，不太能吃辣的朋友可以少放或者不放。

发布于 2019-11-18