香辣虾(视频)
8.6万 热度 95 收藏
京细菜谱

香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的名菜。属于渝派川菜 ,味道鲜美,色泽鲜艳,让人回味无穷。今天久安保这道菜的做法分享给大家。

时间:10-30分钟
食材
500g
芹菜 200g
土豆 200g
干辣椒 适量
剁椒酱 适量
色拉油 适量
精盐 适量
鸡精 适量
料酒 适量
花椒粉 适量
生抽 适量
芝麻 适量
大葱 适量
小葱 适量
适量
适量
香菜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    大葱切段,姜切片,蒜切末,干辣椒洗净后掰开两半备用;
  • 步骤 2/11
    土豆切条,芹菜切段,小葱切小段,芹菜摘叶备用;
  • 步骤 3/11
    白虾用剪刀剪去虾枪和虾须,背部开刀取出虾线后备用;
  • 步骤 4/11
    起锅热油,油温6成热的时候下入土豆条不断搅拌炸制;
  • 步骤 5/11
    土豆条炸制表面金黄后捞出沥干备用;
  • 步骤 6/11
    炸完土豆条后再炸虾,油温可以稍高,适当搅动使虾受热均匀;
  • 步骤 7/11
    炸制表面金黄色即可捞出沥干备用,注意不要炸得过狠;
  • 步骤 8/11
    起锅热油,少量油即可,放入葱姜蒜爆香,然后倒入剁椒酱翻炒,随后加入干辣椒煸香;
  • 步骤 9/11
    加入芹菜翻炒,同时放入少量生抽、盐、胡椒粉调味;
  • 步骤 10/11
    最后加入炸好的虾和土豆一起大火翻炒,同时倒入料酒增香,出锅前放入鸡精、芝麻、小葱,快速翻炒几下即可;
  • 步骤 11/11
    鲜香辣爽的香辣虾可以上桌了,最后加点香菜叶点缀一下。
小贴士

1.炸土豆条和虾都不宜过久,容易焦糊和变老;

2.剁椒是为了增加一定的辣度和鲜度,不太能吃辣的朋友可以少放或者不放。

发布于 2019-11-18
评论
相关菜谱