辣子鸡丁是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
1.用鸡腿肉代替鸡胸肉，可使菜品炒出后，肉质更加香脆。
2.辣黄豆酱在炒至鸡胸肉五成熟时加入，既可以炒出辣酱的香味，又可以使鸡肉不老。
3.在炒鸡肉的时候要适时的翻勺，这样可以使鸡肉均匀受热。