辣子鸡丁(视频)
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京细菜谱

辣子鸡丁是川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

时间:10-30分钟
食材
鸡胸肉 500g
适量
适量
青椒 1个
淀粉 适量
老抽 适量
辣黄豆酱 适量
味精 适量
料酒 适量
鸡蛋 1个
辣椒 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸡胸肉切丁备用。
  • 步骤 2/8
    鸡丁放入碗中,加入水、盐、味精、料酒、鸡蛋清、干淀粉,搅拌均匀,腌制一会儿。
  • 步骤 3/8
    青椒去籽、去蒂,切丁备用。
  • 步骤 4/8
    锅中倒入少许油,放入腌制好的鸡丁,炒散。
  • 步骤 5/8
    鸡肉炒至变色,炒散。
  • 步骤 6/8
    放入青椒和辣椒。
  • 步骤 7/8
    放入老抽、咸盐、白糖、味精、料酒。
  • 步骤 8/8
    最后加入水淀粉勾芡。在快出锅是淋上少许红油,即可出锅
小贴士

1.用鸡腿肉代替鸡胸肉,可使菜品炒出后,肉质更加香脆。

2.辣黄豆酱在炒至鸡胸肉五成熟时加入,既可以炒出辣酱的香味,又可以使鸡肉不老。

3.在炒鸡肉的时候要适时的翻勺,这样可以使鸡肉均匀受热。

发布于 2019-10-09
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