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家常烧鸭
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地厚terrify

买了农家混养的鸭！！别看我的照片不好看，但是味道真的是鲜。老公本来在休息，闻到我在烧鸭的香味赶紧起来，吃了好多，直说味道真是好！汤很鲜，肉也好入味

时间:1-2小时
食材
鸭子 1500g
海带 800g
老黄瓜 500g
油 适量
盐 适量
姜丝 适量
八角 3个
姜片 适量
大葱 3根
花椒 少许
冰糖 50g
醋 少许
生抽 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    一只鸭被分割好了，先用清水冲洗两遍，然后泡在清水里面
  • 步骤 2/19
    30分钟后在换水洗几次沥干水分，倒入大碗中，加入葱白我都是用手直接掐断的，花椒少许，醋少许几滴就可以！八角2个，洗干净分小块，冰糖少许，然后拌匀腌制30分钟！这个是除味和杀菌
  • 步骤 3/19
    准备好所需材料，姜片多多，葱白。冰糖，八角花椒
  • 步骤 4/19
    腌制好的鸭子，把之前放进去腌制的调料都选出来，注入刚烧滚的水，第一次用筷子在里面搅一搅！然后把水倒掉，再次注入开水，这次维持5分钟在把水倒掉，然后在水管下快速冲洗
  • 步骤 5/19
    冲洗干净的鸭子
  • 步骤 6/19
    坐锅热油，小火放入一半的姜片香锅！放入冰糖慢慢融化
  • 步骤 7/19
    倒入鸭子快速翻炒，大火，看到鸭皮都缩起来了！放入另外的姜片大火翻炒
  • 步骤 8/19
    放葱白，花椒，八角，大火翻炒至香味扑鼻
  • 步骤 9/19
    放入生抽，翻炒均匀至所有鸭子都上色
  • 步骤 10/19
    因为有孩子吃没怎么放生抽
  • 步骤 11/19
    我在弄锅，老公就说好香
  • 步骤 12/19
    看色泽越来越好看了，冰糖起作用了
  • 步骤 13/19
    注入热水，没过鸭肉，高温喷饪的鸭肉这时候需要热水，要是加冷水的话肉质会很材，大火烧开，转小火30分钟
  • 步骤 14/19
    清洗好的海带
  • 步骤 15/19
    30分钟后香味越来越浓了，这时候加入海带和盐，盐放早了肉质材，放晚了不如味！这个时候刚刚好
  • 步骤 16/19
    半个小时后，海带也差不多了，
  • 步骤 17/19
    朋友的妈妈自家种的老黄瓜
  • 步骤 18/19
    去皮去囊切块，下锅，小火5分钟，大火5分钟收汁
  • 步骤 19/19
    好了
小贴士

鸭肉要腌制，这样去味杀菌！在烧鸭的时候要用热水！还有因为想给孩子吃，所以我用了小火，这样烧出的鸭肉肉质细腻！口感好

依个人喜好放姜

发布于 2019-12-31
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