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芋头烧鸭
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敬曦凊仴聊嘸痕

现在芋头刚刚下来，好新鲜、好嫩。芋头即可当粮又能当菜，用它配鸭来烧，香鲜无比。最适合现在夏秋交替这个季节了。

时间:1-2小时
食材
芋头 500g
鸭肉 500g
油 适量
盐 适量
料酒 适量
酱油 适量
花椒 适量
大料 适量
桂皮 适量
江米甜酒 适量
郫县豆瓣 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
白酒 适量
鸡精 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    芋头。
  • 步骤 2/16
    芋头削皮。
  • 步骤 3/16
    鸭肉剁块。
  • 步骤 4/16
    花椒、大料、桂皮。
  • 步骤 5/16
    葱姜蒜备好待用。
  • 步骤 6/16
    江米甜酒酿。
  • 步骤 7/16
    鸭肉上开水锅（锅中放入一些姜片、料酒）烫一下，以去掉腥味。
  • 步骤 8/16
    花椒、大料、桂皮过油炸出香味后捞出，放入一个料包中（不放也可，放入料包中，只是起到在吃的时候方便而已）。
  • 步骤 9/16
    用炸过花椒、大料和桂皮的油烹郫县豆瓣酱。
  • 步骤 10/16
    再下葱姜蒜。
  • 步骤 11/16
    下鸭肉。
  • 步骤 12/16
    把放入料包的花椒、大料、桂皮包投入锅中翻炒后放入料酒、盐、少许酱油，兑入清水（以没过鸭肉为准）。
  • 步骤 13/16
    再放入江米甜酒。
  • 步骤 14/16
    下芋头。
  • 步骤 15/16
    盖上锅盖，先大火，开后再小火一直焖到熟为止。出锅前5分钟调味，放入鸡精、白酒再焖几分钟，即可出锅。
  • 步骤 16/16
    装盘上桌。
小贴士

白酒在出锅前5分钟再放入。

发布于 2020-07-29
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