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芋头腊鸭鸡煲
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冰雪七色花爱恋

腊鸭又称油鸭，是广东人喜爱的风干腌制腊味之一，以江西省大庾县出品的南安腊鸭最有名。

这道“芋头腊鸭鸡煲”据说是七十年代香港某粤菜馆的名菜。看似“貌”不出众，但腊鸭的咸鲜被芋头吸收，鸡肉滑嫩，椰汁香浓，各种材料真是绝配~

食材
腊鸭 1/4只
芋头 150g
鸡块 250g
腌鸡用盐 1/2茶勺
腌鸡用生抽 1茶勺
腌鸡用糖 1/2茶勺
腌鸡用料酒 1茶勺
腌鸡用淀粉 1/2茶勺
清鸡汤 200ml
糖 1/2茶勺
椰汁 1/2杯
牛奶 50ml
姜 3片
小葱 3根
红葱头 3个
油 2杯
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备材料：芋头、鸡块、腊鸭、姜、葱、红葱头。
  • 步骤 2/19
    姜、红葱头分别切片，葱切段。
  • 步骤 3/19
    芋头去皮，不要湿水，切成小块。
  • 步骤 4/19
    大火将腊鸭汆水6分钟。
  • 步骤 5/19
    冲洗腊鸭、切件，去掉鸭尾和肥腻的部分。
  • 步骤 6/19
    鸡肉加入腌鸡料拌匀腌30分钟。
  • 步骤 7/19
    中大火烧热油2杯，炸芋头块3分钟。
  • 步骤 8/19
    取出炸过的芋头块沥油。
  • 步骤 9/19
    中大火再烧热油，下鸡块炸1分钟。
  • 步骤 10/19
    取出沥油。
  • 步骤 11/19
    留1汤勺炸鸡剩油在锅中，中火烧热油锅，爆香姜葱及红葱头。
  • 步骤 12/19
    加入鸡块翻炒，
  • 步骤 13/19
    沿锅边加料酒，翻炒1-2分钟后关火。
  • 步骤 14/19
    另备锅煮滚鸡汤。
  • 步骤 15/19
    中大火烧烫砂锅，放入腊鸭、芋头、及热鸡汤，
  • 步骤 16/19
    盖上盖煮开后，转中火煮5分钟。
  • 步骤 17/19
    再放入鸡块。
  • 步骤 18/19
    加入糖1/2茶勺、椰汁1/2杯、花奶50ml。
  • 步骤 19/19
    再盖上砂锅盖，煮开后中火再煮5分钟，趁热整锅端上桌。
小贴士

做这道菜尽量买新鲜的腊鸭，用不完的部分可用保鲜纸包严，放冰箱冷冻层保存，2个月内要吃完。

芋头过油炸是为了定型，使其煮时不散。

发布于 2022-07-04
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