【西洋参老鸭汤】【芋头烧鸭】一只鸭烧两道大菜,一点都不浪费!
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如果买来的鸭子太大,不知道如何料理,今天就告诉你用一只鸭子做两种口味的好方法:一半用来煲汤,根据时令添加不同的食材,冬季搭配西洋参、红枣和桂圆,顺气补血。另一半和芋头、泡椒、四川豆瓣酱做成香辣入味的芋头烧鸭,一餐有菜有汤,经济又实惠。

时间:30分钟-1小时
食材
西洋参老鸭汤: 适量
老鸭(土瘦鸭) 半只
西洋参片 10克
桂圆干 10粒
生姜 1块
红枣 6粒
料酒 20毫升
适量
芋头烧鸭: 适量
芋头 400克
灯笼泡椒 6个
小葱 少许
五香粉 少许
郫县豆瓣酱 15克
老抽 10毫升
香菜 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸭子处理:先将鸭子斩件,去头尾后一切二,然后斩成小块;
  • 步骤 2/8
    鸭块冷水下锅,加少许白酒和姜片,煮沸后捞出洗净。
  • 步骤 3/8
    西洋参老鸭汤:砂锅中放入鸭块、倒入足量清水,下姜片、西洋参片、桂圆干和红枣,倒少许料酒;
  • 步骤 4/8
    大火煮开后转小火煲90分钟,出锅前加盐调味即可。
  • 步骤 5/8
    芋头烧鸭:芋头削皮,切小块备用;
  • 步骤 6/8
    起油锅,先下四川豆瓣酱炒出红油,放入灯笼泡椒、葱姜煸香,放入鸭块翻炒;
  • 步骤 7/8
    倒入热水,要没过鸭块,下料酒、老抽炒匀,大火烧开后转小火焖40分钟,放入芋头,加少许五香粉炒匀,烧开后转小火再焖30分钟;
  • 步骤 8/8
    最后转大火稍稍收一下汁,撒香菜碎翻炒一下,盛盘即可。
小贴士

这是一个大家庭的用量,人少的话份量要自行调整。西米煮到中间有小白点就关火,甜度根据各人口味自行调整。

发布于 2018-06-17
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