猪口条俗称猪舌头,猪舌肉质坚实,无骨,无筋膜、韧带,熟后无纤维质感,吃起来非常很嚼劲。口条性平味甘、咸,含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素,有滋阴润燥的功效。由于猪舌头含较高的胆固醇,胆固醇偏高的人都不宜食用。
1. 口条要先焯水刮干净白苔(因为这步我妈已帮先做了),用大料卤煮25分钟,卤煮大料一般需常备桂皮、花椒、干辣椒、八角、香叶即可,加入适量的料酒去腥和酱油上色;卤煮好的口条稍微泡上几个小时让它更入味;
2. 冬笋切成片后要用盐水焯煮五分钟, 这是因为要去除冬笋中所含草酸, 煮能去除大部分草酸和涩味;
3. 炒时先爆香蒜、红辣椒(青蒜梗不容易熟,也先加入),加入切片的口条翻炒,这时加入点料酒帮助去腥;再加入焯煮过的笋片翻炒,加入点蚝油提鲜和少量水稍微一下;最后加入盐等调味,起锅前放入青蒜翻炒变色即可。