Name: 油爆青鱼块
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: 湘菜
Ingredients: 青鱼 1000g; 油 适量; 盐 适量; 冰糖 适量; 料酒 适量; 先抽 适量; 姜 适量; 葱 适量; 蒜 适量; 胡椒粉 适量; 淀粉 适量; 八角 适量; 桂皮 适量; 香醋 适量; 辣椒 适量; 香叶 适量

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油爆青鱼块

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哪释趾说合

油爆青鱼是家乡的一道传统菜。一般过年的时候，几乎家家户户都会做这道菜。在以前没有冰箱的年代，油爆鱼可以放的时间比较长，也不容易坏，当然，油爆鱼下饭配酒配粥都很好，所以大家都喜欢。

时间:30分钟-1小时

食材

青鱼 1000g

油适量

盐适量

冰糖适量

料酒适量

先抽适量

姜适量

葱适量

蒜适量

胡椒粉适量

淀粉适量

八角适量

桂皮适量

香醋适量

辣椒适量

香叶适量

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烹饪步骤

步骤 1/9

青鱼去鳞去杂质，洗净沥干。
步骤 2/9

切成不规则的鱼块，加盐，料酒，胡椒粉，先抽，腌制半天入味。
步骤 3/9

撇去腌汁，撒些淀粉，搅拌匀，
步骤 4/9

锅里放入400克植物油，6分热时放入鱼块，稍微滑散开。
步骤 5/9

中火炸至金黄色，捞出控油。
步骤 6/9

炸好后，再全部放入油锅炸一下，捞出控油。
步骤 7/9

取炒锅，放入葱，姜，蒜，醋，先抽，八角，桂皮，香叶，冰糖，辣椒，加半碗清水煮开5分钟，
步骤 8/9

放入炸好的鱼块，
步骤 9/9

中火煮至汤汁收干即可。

小贴士

1.先炸再煮，鱼比较香，也比较入味，当然，炸好了就这样吃也很好

发布于 2020-07-30