腊鸭焖藕
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彰远铡

在湖北人餐桌上很常见一道具有地方特色菜,它亦汤亦菜,那就是“腊鸭焖藕”,选用自家做的腊板鸭,再搭配上粉粉面面的莲藕这两样很普通的食材制作出来的。一进入腊月,就可以看到湖北家家户户的阳台上几乎都挂上腊鱼、腊肉、腊鸡、腊鸭等各种腊味,颇为壮观,看着这些就想到过年了,也足见湖北人对那香香的腊味的热爱了。而素有“千湖之省”之称的湖北莲藕产量丰富,因此莲藕也成为湖北人最爱的美食之一。这道菜制作起来很简单,只需要注意两点:将腊鸭提前浸泡一下去除其部分咸味;就是选择粉藕就可以了。今天就用它们来炖煮出一锅香醇、美味的家乡菜请大家品尝吧。

时间:30分钟-1小时
食材
腊鸭腿 2根
2节
小葱 适量
适量
胡椒粉 适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    腊板鸭用热水先浸泡1小时左右,减轻咸味,然后用水冲洗干净;
  • 步骤 2/9
    切成小块,准备些姜片;
  • 步骤 3/9
    将鸭腿和姜片放入电饭煲中,
  • 步骤 4/9
    按下电饭煲上炖煮的功能键;
  • 步骤 5/9
    三、四分钟时用锅铲翻炒一下;
  • 步骤 6/9
    将鸭腿的油份微微煸炒出了, 再加入莲藕块和适量的开水;
  • 步骤 7/9
    盖好盖, 继续炖煮;
  • 步骤 8/9
    炖煮一个小时后,汤色变成乳白,腊香飘出,撒少许白胡椒粉;
  • 步骤 9/9
    盛入汤钵中,撒些切碎的小葱花。
小贴士

1、一般腊鸭已经够咸了, 煲汤前一定要浸泡,最后放盐的时候一定要先尝尝, 再根据实际考虑放盐的量;

2、煲汤时我们会选择粉藕,也就是吃起来口感粉粉面面的藕,当然也有喜欢吃脆藕的;藕切后不马上用应该放入清水同时加入点醋泡上,这样能保持藕的洁白;

3. 炖煮汤品时,先直接在电饭煲中煸炒一下腊味,再加入藕一起炖,这样炖煮出来的汤呈乳白色也更香。

发布于 2019-08-12
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