从很小就听说过为海鱼排名的顺口溜“一平、二快、三鳎目”，这里的“鳎目”指的就是比目鱼。可见，比目鱼是海鱼中的佳品。名不虚传，被封为季军的比目鱼就是好吃，无论怎样烹制，都是美味。这平烧法烹制，味道也很不错。
一次不要做的太多，最好餐后盘净，回锅的鱼，美味会大打折扣的。
大火浇汁后要改成文火烧慢慢收汤入味。