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步骤 1/10
整条带鱼去掉头尾，去掉内脏，剪掉鱼鳍，剁成小段，洗净。
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步骤 2/10
用料酒，葱姜腌制半个小时以上。
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步骤 3/10
用厨房纸擦净带鱼的水分。
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步骤 4/10
取适量面粉，用手按压带鱼，让它两面都沾上面粉，抖掉多余的面粉。
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步骤 5/10
锅内放宽油，油温五成热，开始炸带鱼，一面炸到金黄变硬定型后，再翻面继续炸。这里说一下，一定要等带鱼炸变硬定型后再翻动，不然带鱼会散开不完整。
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步骤 6/10
翻面继续炸定型。
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步骤 7/10
炸好捞出。
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步骤 8/10
锅内放油炒香葱姜，倒入炸好的带鱼。
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步骤 9/10
加入适量盐，料酒，生抽，白糖，水（刚好没过带鱼就行），大火烧开炖十分钟左右至汤汁变少粘稠就关火。
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步骤 10/10
成品。