Name: 三鲜小米锅巴
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 川菜
Ingredients: 小米 100g; 青豆 25g; 玉米粒 25g; 虾仁 70g; 色拉油 适量; 料酒 少许; 盐 少许; 生粉 适量; 玉米淀粉 适量; 鸡粉 少许; 蒜瓣 1个

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三鲜小米锅巴

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三鲜锅巴是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。锅巴酥脆，有声有色，三鲜滑嫩，口味味醇鲜香，咸鲜微辣。本来属于四川菜，后来因其主要的辅料只有海鲜、鸡肉、鲜蘑、冬笋，所以也被吸收到北方菜中。三鲜锅巴口感独特，鲜香酥脆，味道清淡，回味绵长，因此一直以来倍受人们喜爱。

时间:10-30分钟

食材

小米 100g

青豆 25g

玉米粒 25g

虾仁 70g

色拉油适量

料酒少许

盐少许

生粉适量

玉米淀粉适量

鸡粉少许

蒜瓣 1个

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

小米洗净提前浸泡25分钟
步骤 2/13

加入适量的清水放入蒸笼里蒸15分钟
步骤 3/13

蒸好的小米加入适量的玉米淀粉拌匀
步骤 4/13

先取一半装入保鲜袋中捏成团
步骤 5/13

用擀面杖轻轻擀平整
步骤 6/13

擀平整后，切成小片
步骤 7/13

油锅加热至五成热后放入小米片，炸至金黄色捞出
步骤 8/13

用厨房纸巾吸去多余油份
步骤 9/13

另起油锅爆香蒜片，虾仁提前用料酒、盐、玉米淀粉抓匀后，放入锅中炒至变色
步骤 10/13

加入焯水后的杂蔬翻炒均匀后加适量的清水
步骤 11/13

加点盐、鸡粉，淋入湿淀粉勾芡，搅拌均匀
步骤 12/13

倒入复炸后的小米锅巴炒匀即可
步骤 13/13

成品图

小贴士

也可以把三鲜汁炒好后直接淋在小米锅巴上即可

发布于 2019-08-21