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糖醋带鱼
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糖醋带鱼

时间:10-30分钟
食材
带鱼 500g
葱姜 适量
大蒜 适量
料酒 适量
酱油 适量
花椒 适量
八角 适量
绵白糖 适量
食醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    带鱼洗净切成段。
  • 步骤 2/12
    收拾好的带鱼放入葱姜、花椒粒、少许食盐、高度白酒腌渍30分钟。
  • 步骤 3/12
    腌制带鱼的时候来调一碗糖醋汁，大概比例是：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用。
  • 步骤 4/12
    腌渍好的带鱼稍稍控干，沾上薄薄一层面粉，并抖去多余面粉。
  • 步骤 5/12
    锅中放少许油，放入带鱼，煎至两面金黄。
  • 步骤 6/12
    煎好的带鱼盛出。
  • 步骤 7/12
    锅中放入葱姜、拍撒的大蒜、八角爆出香味。
  • 步骤 8/12
    调料爆出香味后，把煎好的带鱼码放在葱姜蒜上。
  • 步骤 9/12
    加入调好的糖醋汁，汤汁与鱼持平就好。
  • 步骤 10/12
    大火煮沸后，改中小火烧至。
  • 步骤 11/12
    大约十分钟左右，汤汁收浓即可关火。
  • 步骤 12/12
    上菜啦！
小贴士

收拾带鱼的时候，带鱼腹部里边有一层黑膜一定要冲洗干净，这层黑膜腥味非常大。

煎制带鱼的时候，把带鱼皮晾干，这样煎制的时候带鱼不粘锅。

腌渍时候用高度白酒比料酒更能去腥。

发布于 2019-10-23
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