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姜汁牛肉
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独孤傲弑黎

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。我很少买外卖的熟牛肉，第一觉得煮的作料味道太大，第二觉得不干净，这是最主要的。于是我家“不是胖子”教我煮牛肉，但是屡次尝试还是没有他煮的好，看来师傅领进门，修行还得靠个人啊！！不过我个人觉得已经比外边卖的煮牛肉合口味很多啦！牛肉汤用来煮“牛肉粉丝汤"，很赞！

时间:1-2小时
食材
生牛腿肉 1250g
料酒 适量
盐 4茶匙
八角 1个
花椒 适量
干红辣椒 1个
干山楂片 3个
小茴香 适量
大葱 1根
橘皮 半个
桂皮 2块
姜 适量
冰糖 1块
生抽 适量
老抽 适量
老醋 适量
香叶 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    牛肉切开，用冷水浸泡半天，期间换一次水，把牛肉里面的血水泡出来
  • 步骤 2/16
    锅里放凉水，加入少许料酒
  • 步骤 3/16
    泡好的牛肉放入冷水锅，家一段大葱，一片桂皮，一块姜，大火烧开
  • 步骤 4/16
    大火烧开后，调成中火煮三四分钟，期间用勺子把牛肉翻动一下，这样是为了把牛肉里面的脏东西煮出来
  • 步骤 5/16
    捞出用热水清洗干净，放入高压锅，一次性加足水。
  • 步骤 6/16
    准备料盒：八角一个，花椒若干，干红辣椒一个，香叶适量，干山楂片三个，小茴香适量，橘皮半个，桂皮一块
  • 步骤 7/16
    大葱一根，姜两块，冰糖 一块
  • 步骤 8/16
    盐四茶匙
  • 步骤 9/16
    老抽适量
  • 步骤 10/16
    生抽适量
  • 步骤 11/16
    加入老抽和生抽后，汤水是这个颜色。大约生抽和老抽是1:1.5的样子
  • 步骤 12/16
    加入适量料酒。高压锅盖盖，大火烧开后，中小火煮25分钟关火，让高压锅自己放气。
  • 步骤 13/16
    煮好的牛肉捞出，室温自然放至常温，牛肉汤也放凉至室温
  • 步骤 14/16
    把放凉的牛肉泡入已经降温的牛肉汤里，浸泡半天入味
  • 步骤 15/16
    入味后的牛肉捞出沥干水就可以配菜了。吃不完的冰箱冷藏保存，三天内吃完味道最好。
  • 步骤 16/16
    姜去皮，切细末，用老醋泡成姜汁，牛肉切片蘸姜汁食用，味道鲜美。
小贴士

牛肉一定先煮一会把肉里的脏东西煮出来再继续后边的工序。

切牛肉要横断纹理切

发布于 2020-10-13
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