Name: 水煮麻辣鱼
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 湘菜
Ingredients: 皖鱼 1500g; 生菜 250g; 油 适量; 盐 适量; 胡椒粉 适量; 猪肉 50g; 鸡蛋 1个; 花椒粉 适量; 豆瓣酱 适量; 姜 适量; 魔芋粉 适量; 香葱 适量; 香菜 适量; 甜面酱 适量; 八角 2个; 桂皮 1片; 干红辣椒 适量; 蚝油 适量; 香油 适量; 花椒 适量

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水煮麻辣鱼

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继诿茁虐儇

朋友千里迢迢从广州过来给我做的鱼，这个可是重头戏啊，做的几个菜在这个鱼跟前完全被秒杀啊！已经说了3年的鱼了，现在终于吃到了，好好吃，味道很正！喜欢吃鱼，不怕麻辣的，可以试下啦！

时间:30分钟-1小时

食材

皖鱼 1500g

生菜 250g

油适量

盐适量

胡椒粉适量

猪肉 50g

鸡蛋 1个

花椒粉适量

豆瓣酱适量

姜适量

魔芋粉适量

香葱适量

香菜适量

甜面酱适量

八角 2个

桂皮 1片

干红辣椒适量

蚝油适量

香油适量

花椒适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/21

皖鱼一条，3斤多点，杀好。洗干净。
步骤 2/21

从鱼背骨头那里下刀，把鱼骨剃掉。
步骤 3/21

在把鱼腩就是鱼肚子那里的片掉，留鱼肉。
步骤 4/21

鱼肉切大片。稍微厚点。
步骤 5/21

下胡椒粉，蚝油，生抽腌制。
步骤 6/21

在下适当香油，2勺魔芋粉。
步骤 7/21

搅拌均匀，在加入一个蛋清，然后搅拌均匀一起腌制。
步骤 8/21

然后把去掉的鱼头鱼尾鱼腩鱼骨那些斩大块。
步骤 9/21

生菜洗干净放到大碗里，用的是一小锅代替。
步骤 10/21

冷油上锅，下切好1厘米左右见方的猪肉丁加花椒桂皮八角一起煎炒至猪肉出油。
步骤 11/21

猪肉出油，然后炒入豆瓣酱，甜面酱，姜蒜末。
步骤 12/21

炒出红油，香味扑鼻的时候，加入适当清水。
步骤 13/21

锅开的时候，下切好的大块鱼骨鱼腩鱼头鱼尾巴那些，一起熬煮。煲出香味。
步骤 14/21

在煲的同时，准备好花椒，干锅炒下，这个是炒好的。
步骤 15/21

然后把花椒擀成粉。
步骤 16/21

鱼炖的也差不多了，用筛子捞出到小锅里的生菜上，留汤备用。
步骤 17/21

汤在次烧开，把腌制好的鱼肉倒进去，用筷子轻轻打散。
步骤 18/21

等鱼肉浮起来，变色之后，刚刚好断生就可以关火。
步骤 19/21

把煮的刚刚好的鱼肉倒入小装有生菜和鱼腩的小锅里。
步骤 20/21

撒上切好的葱段和香菜。花椒粉也放在葱段和香菜上。
步骤 21/21

然后在用适当多点油，炸香蒜头和辣椒干，倒在香葱和香菜上即可。

小贴士

鱼肉不宜煮的过久，不然会变老，不用切的太薄，会散掉。

发布于 2019-08-08