水煮黄辣丁
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小蔡一碟宁攲自

水煮黄辣丁是一道色香味浓的家常菜,黄辣丁是重庆嘉陵江水中土生土长的鱼儿,鱼体不大,遍体通黄,三五成群地巡游在江里。用它下菜味道之鲜,汤汁之美,非比寻常。在水煮系列中我常做水煮黄辣丁,原因很简单,因为它的刺很少,吃着方便味道又很鲜美,最绝的是,鱼吃完了,下一顿汤还能煮豆腐,煮豆皮,涮蔬菜真的很安逸。

时间:10-30分钟
食材
黄辣丁 6条
适量
适量
大葱 适量
大蒜 适量
老姜 适量
野山椒 适量
郫县豆瓣酱 适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
白糖 适量
花椒粒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    黄蜡丁去肚去鳃,洗净
  • 步骤 2/8
    姜蒜切末,大葱切成小段
  • 步骤 3/8
    野山椒适量
  • 步骤 4/8
    锅里放入适量油,放入豆瓣酱炒出红油,再下葱姜蒜、野山椒和花椒粒炒香
  • 步骤 5/8
    加入适量水,烧开
  • 步骤 6/8
    放入处理干净的黄腊丁
  • 步骤 7/8
    加料酒,生抽,胡椒粉,白糖
  • 步骤 8/8
    再加一点点盐,煮开8分钟左右,撒些葱花即可出锅
小贴士

1.黄腊丁放入小火焖煮,多煮一会,充分入味

2.因为豆瓣酱已经有咸味了,盐可以不放或者少放

发布于 2020-10-10
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