水煮酸菜鱼
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性感bandit

这一道水煮酸菜鱼,是改良后适合孩子口味的微辣版本。酸菜爽脆适口,鱼肉柔滑细嫩,酸菜与鱼肉完美结合,酸香鲜美!麻辣之中微带甘鲜,微辣不腻,堪称味浓鱼滑汤鲜的一款经典川味家常菜。肥美的鱼肉采用水煮的做法不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和脂肪酸、维生素、铁等营养素。

食材
醪糟汁 适量
草鱼 1条
酸菜 1袋(酸菜鱼专用)
生姜 适量
蒜瓣 适量
大葱 适量
香葱 适量
香菜 适量
花椒粒 适量
干红椒段 适量
鸡蛋 1只
料酒 适量
胡椒粉 适量
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    草鱼斩杀清洗干净,将整鱼分解:将草鱼厚身部分的鱼肉,斜刀片成大片(不要太薄,0.5CM左右厚度为好);剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片,大葱斜切成段,蒜瓣去皮,香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料,加入部分姜片、料酒、鸡蛋,胡椒粉稍微抓腌均匀,淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用
  • 步骤 2/5
    炒锅烧热注油,将花椒、干红椒段中小火炸香捞出,控油备用;下姜片、蒜粒煸香,将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出
  • 步骤 3/5
    加入适量清水,加入醪糟汁煮开锅
  • 步骤 4/5
    将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味,试下味,酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐),将腌制鱼片倒入锅中
  • 步骤 5/5
    旺火氽烫至变色断生,起锅,连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上,撒上切段的葱花,香菜,烧滚1大勺油浇淋其上,香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了
小贴士

做好酸菜鱼,首选四川老酸菜。用做酸菜鱼的酸菜,学名笋壳青菜,属十字花科两年生叶用芥菜,四川产的芥菜,叶梗肥厚,菜帮子特别厚实,腌渍出的味道与别地酸菜的味道是不太相同的,前期会比较苦涩,烹饪之前“炒制”的环节不可少,炒一炒可以将其特有的香味激发出来,口感尤为爽脆。

发布于 2018-06-09
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