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酸菜鱼

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寻柔笨

酸菜鱼是川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似，鱼肉口感嫩滑、鲜咸酸，消食开胃。

时间:10-30分钟

食材

草鱼 750g

油 50g

姜 15g

料酒 8g

酸菜鱼全料 250g

烹饪步骤

步骤 1/10

将草鱼宰杀干净。在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一处同样处理。
步骤 2/10

将鱼肉改斜刀切成大片。装到盘子里。
步骤 3/10

加料酒、淀粉抓匀上浆，待用；鱼骨切段同鱼头不用上味。
步骤 4/10

姜切块。
步骤 5/10

酸菜备好
步骤 6/10

锅中火上油烧热。爆香葱姜、下入鱼头、略煎。把鱼头装盘。
步骤 7/10

放入食油加入酸菜鱼全料里的酸菜炒。然后加水。
步骤 8/10

加入适量的清水，水开后放入煎好的鱼头和鱼骨。水开后转小火煮10—15分钟。
步骤 9/10

再加入酸菜里的调料包。在放入切好的鱼片。煮开后。撒点枸杞。
步骤 10/10

鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器。就可以吃了。

小贴士

不用加盐了，酸菜里有调料包。喜欢吃豆芽的可以加点豆芽，用水煮下放在盘底就行了。因为我家人少做多吃不完。所以没加。

发布于 2023-01-13

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