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麻辣鲜香酸菜鱼
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唯恐天下不乱仲

酸菜鱼麻辣鲜香很是下饭，每次吃都会不知不觉间就会吃撑，诶呀妈呀好吃的不行不行的了！

时间:1-2小时
食材
草鱼 4斤
四川酸菜 2袋
葱 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
大料 适量
白胡椒粉 少许
姜 适量
蒜 适量
麻椒 适量
小泡椒 7-8个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    酸菜切好用水过几遍，泡一会在攥出水分
  • 步骤 2/26
    新鲜的草鱼处理好鳞片和内脏备用
  • 步骤 3/26
    最好鱼头和鱼尾切一刀，抽出鱼身体的白线，以防有土腥味。
  • 步骤 4/26
    把鱼从头到尾片下身体的肉肉
  • 步骤 5/26
    片好的两片备用
  • 步骤 6/26
    剩下的鱼骨部分剁断，鱼头切两半
  • 步骤 7/26
    将片好的鱼肉部分从头到尾的方向，从尾部片成中薄片
  • 步骤 8/26
    切好的鱼片
  • 步骤 9/26
    将鱼骨部分和鱼肉部分分别装盆调味腌制，先加入葱姜蒜段
  • 步骤 10/26
    加入生抽2-3匙
  • 步骤 11/26
    加入适量十三香
  • 步骤 12/26
    料酒3-4匙
  • 步骤 13/26
    盐适量，有点咸味为宜
  • 步骤 14/26
    加入适量淀粉
  • 步骤 15/26
    加入白胡椒粉后分别抓匀，腌20-30分钟
  • 步骤 16/26
    小泡椒
  • 步骤 17/26
    切些用于炝锅用
  • 步骤 18/26
    油锅烧至六成热加入葱椒蒜辣椒，花椒麻椒小泡椒大料爆香
  • 步骤 19/26
    加入酸菜煸炒一会
  • 步骤 20/26
    加入水没过酸菜多一点，开锅后加入腌好的鱼骨部分炖10多分钟
  • 步骤 21/26
    加入腌制好的鱼片，此时用别的锅烧热油
  • 步骤 22/26
    切点葱姜丝麻椒辣椒用于油泼爆香
  • 步骤 23/26
    鱼片变白就可以关火，把葱椒小料撒在上面，油开后浇上爆香
  • 步骤 24/26
    最后在加入白胡椒粉提味
  • 步骤 25/26
    满满的一锅可以吃两顿，第二顿吃的时候酸菜更好吃。
  • 步骤 26/26
    鱼肉很嫩，麻辣鲜香！
发布于 2023-11-29
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