椒香酸菜鱼
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千秋侥

为什么饭店做的酸菜鱼又嫩又香那么好吃?原来秘诀都在这里!

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 700g
适量
适量
生抽 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
生粉 适量
蛋清 适量
蒜头 适量
小葱 适量
酸菜 适量
适量
青椒 适量
小米辣 适量
花椒 适量
大蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    草鱼处理干净,将鱼骨头和肉片开,鱼骨头加入生抽,料酒,盐,胡椒粉,生粉拌匀备用。
  • 步骤 2/15
    鱼肉片加入蛋清,盐,生抽,胡椒粉和少量的生粉拌匀备用。
  • 步骤 3/15
    小米辣切碎,另葱姜蒜切碎,青椒剁细。
  • 步骤 4/15
    酸菜洗净切细。
  • 步骤 5/15
    先将酸菜用锅炒去部分的水分然后盛起备用。
  • 步骤 6/15
    锅中倒入适量的油烧热后炒香姜蒜,花椒粒。
  • 步骤 7/15
    加入小米辣,葱段炒香。
  • 步骤 8/15
    倒入酸菜翻炒,炒匀后盛出备用。
  • 步骤 9/15
    另锅中倒入适量的油,烧热后放入鱼骨头小火煎。
  • 步骤 10/15
    煎至两面金黄。
  • 步骤 11/15
    然后加入炒过的酸菜,并倒入没过鱼的清水。
  • 步骤 12/15
    烧开,加入适量的盐、胡椒粉。
  • 步骤 13/15
    待鱼锅的水沸腾后加入鱼片。
  • 步骤 14/15
    加入青椒,大蒜叶煮至鱼片断生即可,撒上葱花关火。
  • 步骤 15/15
    上菜了!
小贴士

鱼骨头和鱼片分开处理。加了蛋清的鱼肉片特别的嫩哦!

发布于 2020-08-26
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