Name: 飘香酸菜鱼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 东北菜
Ingredients: 草鱼 一条（二斤四两）; 酸菜 250g; 干辣椒 八只; 花椒 两小勺; 蒜 三瓣; 姜 一小块; 蛋清 一个; 料酒 一勺; 白胡椒粉 适量; 盐 一小勺; 淀粉 三小勺; 葱 一小段; 绿葱圈 适量

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飘香酸菜鱼

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leaflet善良

我爱吃鱼，老爹爱喝汤，所以酸菜鱼在我家出现率还是很高的，尤其在冬季，守着一锅热腾腾的酸菜鱼，吃的满头冒汗，鼻涕眼泪的，多么幸福又满足(^_^)

食材

草鱼一条（二斤四两）

酸菜 250g

干辣椒八只

花椒两小勺

蒜三瓣

姜一小块

蛋清一个

料酒一勺

白胡椒粉适量

盐一小勺

淀粉三小勺

葱一小段

绿葱圈适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/29

草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分开（我用厨房剪）
步骤 2/29

鱼肉片片儿，鱼骨用厨房剪剪段儿
步骤 3/29

处理好的鱼肉，鱼骨，分两盆
步骤 4/29

鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，轻点哈
步骤 5/29

反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）
步骤 6/29

腌制鱼片：一小勺盐
步骤 7/29

适量白胡椒粉
步骤 8/29

三小勺淀粉
步骤 9/29

一个蛋清
步骤 10/29

一勺料酒
步骤 11/29

搅匀，腌制半小时
步骤 12/29

锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大，切切再用哈，吃起来比较方便)
步骤 13/29

备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，处理好的鱼和酸菜。青花椒两小勺忘记照了
步骤 14/29

锅里放油，葱姜蒜爆香
步骤 15/29

放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟
步骤 16/29

加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点哈
步骤 17/29

煮开后，中火二十分钟
步骤 18/29

二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。
步骤 19/29

捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤
步骤 20/29

把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里
步骤 21/29

锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它
步骤 22/29

鱼片一变白，立即关火
步骤 23/29

一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里
步骤 24/29

另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气
步骤 25/29

把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上
步骤 26/29

大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢(^_^)
步骤 27/29

成品
步骤 28/29

成品
步骤 29/29

多照了几张，呵呵(^_^)

小贴士

煮熟的鱼片爱碎有很多原因：

1、片鱼片的方向：刀刃朝着鱼尾，斜片。

2、鱼片下锅迅速划散后就不要再动它。

3、不要煮过久，鱼片一变色即可。

4、搓盐是为了让鱼肉更紧致，不易碎，最好不要省略。

发布于 2018-12-05