香辣酸菜鱼
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恰好心动

酷热的夏天想有个好胃口实在很难,闷热、空气仿佛凝固似的没有半点风,人也觉得无精打采,有时候连厨房都不想进,白粥、饮品、冰棍成了宠儿,但总不能天天以这些代替正餐,什么多吃了也会腻,何况这些算不上饱腹的主食。想挑起食欲,打开味蕾,想必这道酸菜鱼最为适合了,有汤有菜、有荤有素,酸酸辣辣的汤料混合鱼肉的鲜甜,清爽的绿豆芽和酸菜吸收了鱼肉的鲜味,非常好吃。浓郁的汤汁捞饭一流,让人不知不觉的多吃一些米饭。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1条
酸菜 200克
绿豆芽 80克
香葱 2根
小米椒 3个
泡椒 50克
生姜 1块
大蒜 3个
紫苏 50克
适量
5克
麻辣香锅调料 30克
花椒油 1汤匙
鸡粉 少许
淀粉 2汤匙
酱油 1汤匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    买鱼时请杀鱼的师傅将鱼肉和鱼骨分开处理,师傅专业的很,你只要告诉他做什么烹调的,他便心领神会很快帮你处理好了。回到家后将鱼片和鱼骨分开两盆盛起,洗净沥干水
  • 步骤 2/19
    备好酸菜、绿豆芽、香菜、辣椒、蒜头、生姜、小葱、泡椒、紫苏和各种配料
  • 步骤 3/19
    鱼骨调入盐、鸡粉、胡椒粉、酱油拌匀,腌制20分钟左右
  • 步骤 4/19
    鱼片也调入盐、鸡粉、花椒油、胡椒粉、淀粉、最后调入香油拌匀,腌制20分钟左右
  • 步骤 5/19
    生姜、大蒜去皮切片,红辣椒、泡椒切碎、香菜、小葱分别洗净切段
  • 步骤 6/19
    酸菜泡洗干净,挤干水分切碎、绿豆芽摘洗干净备用,紫苏摘洗干净,加紫苏时是临时想起的,紫苏有清热解毒、去腥提香的作用,忘了拍照
  • 步骤 7/19
    热锅,倒入食用油,将葱梗和生姜、蒜片爆香
  • 步骤 8/19
    倒入酸菜翻炒至水分挥发
  • 步骤 9/19
    加上紫苏叶翻炒均匀
  • 步骤 10/19
    倒入1500克清水煮沸
  • 步骤 11/19
    倒入泡椒和鱼骨、鱼头部分,遮上锅盖煮大火煮20分钟左右
  • 步骤 12/19
    汤汁浓郁发白时加入绿豆芽和小米椒煮3分钟左右
  • 步骤 13/19
    加入部分香菜、拌匀后捞起食材,汤底留在锅中
  • 步骤 14/19
    捞起的食材用大盆盛起
  • 步骤 15/19
    汤汁再次沸腾,倒入腌制过的鱼片,最好用筷子夹起鱼片慢慢放入汤中,以免全部堆在一起熟的不够均匀
  • 步骤 16/19
    大火煮片刻,见鱼片发白即可捞起
  • 步骤 17/19
    鱼片铺在鱼骨和酸菜的上面、加上香菜叶、小米椒、汤汁倒在鱼片上
  • 步骤 18/19
    继续热锅,倒入食用油煮沸,倒入麻辣香锅调料拌匀,关火
  • 步骤 19/19
    舀起麻辣香锅油淋在鱼片上面即可,顿时发出滋滋的声音,香味即刻弥散开来,想不开胃都难~
小贴士

食尚小贴士:食尚用的酸菜是广东客家地区常用的酸菜,多数用芥菜腌制而成,如买不到这种酸菜,也可以用自制的泡菜代替、酸豆角也不错哦,辣椒干的生的均可,喜欢吃辣的朋友可以增加辣椒的数量,腌制鱼片时顺序要分明:首先调入盐、鸡粉、胡椒粉、花椒油搅拌均匀让其渗透入味,再调入足量的淀粉搅拌一遍,最后倒入香油拌匀,目的是让香油密封住腌制调料香味,让淀粉裹满鱼片,在烹调时不会散开,让鱼片口感更嫩滑鲜香。麻辣香锅调料红彤彤看似狠辣,实则微辣带有浓郁的香气,一般的大型超市都有售的。

发布于 2020-08-24
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