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香辣酸菜肉片
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香辣酸菜肉片

时间:10-30分钟
食材
猪梅花肉 300g
酸菜 200g
油 适量
盐 1茶勺
白胡椒粉 适量
蚝油 适量
花椒粒 50个
料酒 适量
干辣椒 15个
红薯淀粉 30g
姜 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主料：酸菜、梅花肉(千万别用里脊肉，煮出来比较老，不够滑嫩)
  • 步骤 2/9
    把梅花肉切薄片，用红薯淀粉、盐、、料酒、白胡椒粉拌均匀，15分钟左右让肉充分的吸收，这样煮出来的肉片很嫩滑
  • 步骤 3/9
    泡酸菜切小片或切丝（随自己喜好），老姜切末
  • 步骤 4/9
    干辣椒用布搽干净，剪成段，花椒适量备用
  • 步骤 5/9
    热锅凉油，油热6成下入一半的花椒粒、辣椒段爆出香味
  • 步骤 6/9
    加酸菜和老姜末继续翻炒出香味
  • 步骤 7/9
    加高汤或者是水大火烧开，调入胡椒粉，蚝油、少量的盐（因为酸菜本身就有咸味，所以盐的量按需在加）
  • 步骤 8/9
    一片片的把肉片加锅里，待肉片煮的定型熟了，就可以倒入碗里
  • 步骤 9/9
    另起一锅，热锅凉油，油热5成，下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味，倒进酸菜肉片上面即可
小贴士

1.在肉片未煮定型钱，不要搅动肉片，因为这样容易使肉片脱浆、

发布于 2020-10-10
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