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香辣酸菜肉包
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郗花末雨纷霏

好吃

时间:1-2小时
食材
猪肉 600g
酸菜 350g
中筋面粉 700g
酵母 7g
绵白糖 10g
清水 380g
辣椒粉 20g
生姜 8g
味极鲜 20ml
胡椒粉 2g
料酒 20ml
蚝油 20ml
精盐 3g
清水 30ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    中筋面粉，白糖，称重后倒入深盆中。
  • 步骤 2/24
    酵母称重准备。
  • 步骤 3/24
    酵母加清水搅拌后静置5分钟上，倒入面粉中，揉成光滑的面团，覆保鲜膜，让其发酵。
  • 步骤 4/24
    猪肉，配菜准备。
  • 步骤 5/24
    酸菜，用清水浸泡1小时。
  • 步骤 6/24
    浸泡除咸味的酸菜，洗净挤干水份切碎末。
  • 步骤 7/24
    炒锅中注入食用油，下酸菜。
  • 步骤 8/24
    翻炒出酸香味后，加入辣椒粉。
  • 步骤 9/24
    加鸡粉。
  • 步骤 10/24
    翻炒均匀后盛出，冷却待用。
  • 步骤 11/24
    猪肉去皮，洗净后切小块，生姜切碎。
  • 步骤 12/24
    用料理机绞成肉馅，倒入深碗中，加入味极鲜，胡椒粉，料酒，盐，蚝油。
  • 步骤 13/24
    边加清水边搅拌，直至肉馅上劲，放一边腌制30分钟。
  • 步骤 14/24
    腌好的肉馅，加入冷却的酸菜中，翻拌均匀，即成内馅。
  • 步骤 15/24
    面团发酵成如图所示的样子（蜂窝状）。
  • 步骤 16/24
    取出搓揉排气。
  • 步骤 17/24
    取其中的一份，先分成小剂子，
  • 步骤 18/24
    再擀成圆皮。
  • 步骤 19/24
    填入肉馅。
  • 步骤 20/24
    一一收口，包成包子，让其进行2发，约半小时。
  • 步骤 21/24
    蒸笼底部垫上油纸，放入2发好的包子胚，入锅蒸制。
  • 步骤 22/24
    大火蒸15分钟，关火虚蒸5分钟。即可出炉享用啦。
  • 步骤 23/24
    成品图。
  • 步骤 24/24
    成品图。
小贴士

1：和面的时候，加少许糖，即可加快面团的发酵，又会让面皮有丝丝甜味。

2：现在天气热，面团发酵的时候，需时刻观察，以免发酵过头。

3：酸菜先炒，待完全冷却后加再入肉馅拌匀。

发布于 2020-01-06
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