香辣酸菜肉包
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郗花末雨纷霏

好吃

时间:1-2小时
食材
猪肉 600g
酸菜 350g
酵母 7g
绵白糖 10g
清水 380g
辣椒粉 20g
生姜 8g
味极鲜 20ml
料酒 20ml
蚝油 20ml
精盐 3g
清水 30ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    中筋面粉,白糖,称重后倒入深盆中。
  • 步骤 2/24
    酵母称重准备。
  • 步骤 3/24
    酵母加清水搅拌后静置5分钟上,倒入面粉中,揉成光滑的面团,覆保鲜膜,让其发酵。
  • 步骤 4/24
    猪肉,配菜准备。
  • 步骤 5/24
    酸菜,用清水浸泡1小时。
  • 步骤 6/24
    浸泡除咸味的酸菜,洗净挤干水份切碎末。
  • 步骤 7/24
    炒锅中注入食用油,下酸菜。
  • 步骤 8/24
    翻炒出酸香味后,加入辣椒粉。
  • 步骤 9/24
    加鸡粉。
  • 步骤 10/24
    翻炒均匀后盛出,冷却待用。
  • 步骤 11/24
    猪肉去皮,洗净后切小块,生姜切碎。
  • 步骤 12/24
    用料理机绞成肉馅,倒入深碗中,加入味极鲜,胡椒粉,料酒,盐,蚝油。
  • 步骤 13/24
    边加清水边搅拌,直至肉馅上劲,放一边腌制30分钟。
  • 步骤 14/24
    腌好的肉馅,加入冷却的酸菜中,翻拌均匀,即成内馅。
  • 步骤 15/24
    面团发酵成如图所示的样子(蜂窝状)。
  • 步骤 16/24
    取出搓揉排气。
  • 步骤 17/24
    取其中的一份,先分成小剂子,
  • 步骤 18/24
    再擀成圆皮。
  • 步骤 19/24
    填入肉馅。
  • 步骤 20/24
    一一收口,包成包子,让其进行2发,约半小时。
  • 步骤 21/24
    蒸笼底部垫上油纸,放入2发好的包子胚,入锅蒸制。
  • 步骤 22/24
    大火蒸15分钟,关火虚蒸5分钟。即可出炉享用啦。
  • 步骤 23/24
    成品图。
  • 步骤 24/24
    成品图。
小贴士

1:和面的时候,加少许糖,即可加快面团的发酵,又会让面皮有丝丝甜味。

2:现在天气热,面团发酵的时候,需时刻观察,以免发酵过头。

3:酸菜先炒,待完全冷却后加再入肉馅拌匀。

发布于 2020-01-06
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