学习若云老师这道菜，香香酸辣口感，肉质嫩滑，美味极了，比起鱼和海鲜不那么爱猪肉的我们家，也一顿解决了，好过瘾我居然买到了重庆老酸菜，不知道是不是老师说的那种，应该是的吧？可去的晚了梅花肉没买到！老板说这个也比较接近，原谅我除了里脊肉，不认识其他部位的肉。青菜炒炒过得去，肉类我是很怕的，不喜欢切，不喜欢油，都是免为其难的处理几下，常常还直接让肉店老板帮我切了带回来！老师的方法好棒，洗净后冰箱冷藏几分钟，再切片，好切多了，肉也不跑了，也没那么油腻了！
1、千万别用里脊肉，煮出来比较老，不够滑嫩
2、肉冼净冷冻一下，方便切片
3、切好肉片先加调料，淀粉腌置下，非常嫩滑
4、肉片未定型前别搅动，以免脱浆！